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復刻明星入駐月子會所的月子餐//DAY3

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今天做了長圖,所有菜品圖片大家一目了然。
重復下我月子餐原則:低糖、常鹽、均衡、豐富、不油膩。
常鹽:即正常吃鹽,不能過咸,但更不能一粒不沾,有產婦聽信謠言,正月未食鹽,結果渾身無力,走路都沒力氣,人不能沒有鹽這種礦物質。
無鹽,就沒有味道,就會破壞食欲。
食物吃不下去,何談 營養?我以為,無論任何營養餐,首要原則應是讓人能愉快的吃。
均衡:即營養均衡的意思。
豐富:食物要多種多樣,越多越好。
有的媽媽做月子,被老人強迫,整月只食小米粥雞蛋, 如果是我,早就抑郁了。
這不僅口味單一,營養也非常單一,對營養吸收,對腸胃都非常不好,對精神打擊也很大。
【做月子是產婦自己的事,身體也是自己的,不要屈從她人,要為自己爭取。
【開始今日復刻月子餐】【早餐】:【藜麥大米粥+牛肉包子+玉米面小窩頭+煮玉米+自制香腸+茶葉蛋+涼拌大白菜+牛奶】【谷物+牛肉+粗糧+加工肉+雞蛋+葉菜+牛奶】【藜麥大米粥】藜麥是著名的營養谷物,我國也開始種植,但依然價格不菲。
雖營養如此之好,但依然不是吃完立刻見效的神藥,亦可用其他多種雜糧代替,不必糾結于藜麥。
一個小竅門,無論什么谷物粥,加一把上好的東北稻花香大米,都會變得很香,很好喝。
做法:藜麥和米浸泡后熬粥,如果有預約功能電飯鍋或電燉盅,睡覺前直接熬就 可以了,第二天早上可以吃現成熱粥。
【牛肉包子】牛肉富含蛋白質和鐵、鈣,為孕婦所急需元素,包子是發面,較普通死面更好一些。
【玉米面小窩頭】玉米面是粗糧,富含纖維素,助于產婦排便,氨基酸、葉黃素、胡蘿卜素等,是高產廉價又營養的好食材。
早餐喝玉米面粥,吃窩頭,都是不錯的選擇。
玉米面窩頭教程:這個配方是面點大師給的,我建議減少白糖用量。
細玉米面200克、細黃豆面150克、白面150克、泡打粉5克、桂花醬5克、雞蛋黃(熟的過篩)2個、白糖50克(可以依個人口味添加)水適量。
做成窩頭形狀,上鍋蒸熟。
如果覺得實在麻煩,我建議您可以直接改為喝玉米面粥,純凈水煮玉米面,營養一樣,甚至更好,操作起來可簡單多了。
【煮玉米】玉米的營養如上述,煮玉米我喜歡帶一兩片葉子,純凈水煮鮮玉米,水開十分鐘左右就熟透了。
煮完玉米的水非常好喝,生津回甘,不要浪費。
如果想省時間,玉米也可以蒸,一口鍋,下面熬粥,上面一個籠屜蒸玉米,粥好了玉米也熟了。
 【自制香腸】加工肉類,原則上少吃,我建議用醬牛肉代替,牛腱子肉脂肪含量低,蛋白質、鐵、維生素豐富,改善孕婦貧血,且醬牛肉是水煮肉的健康烹飪方式,還可以一次醬出一大塊冷藏或冷凍,能吃一周左右,做得清淡些,是月子餐和健身餐很好的選擇。
如果很喜歡香腸,偶爾吃一些也是完全沒問題的,買大品牌,含肉量高的即可。
如果自己家里能做就更放心了,但要注意保存環境。
【茶葉蛋】雞蛋富含蛋白質、亂磷酸等,是人體最好的營養食物。
茶葉蛋做法:鍋中入水,入茶葉(什么茶都可以,紅茶為佳),鹽、糖,可以放一點醬油上色。
雞蛋放進去煮熟即可,如想入味,可浸泡一段時間。
【涼拌大白菜】白菜是菜中之王,雖然廉價高產,但富含纖維素、礦物質、維生素等等,實在是好菜。
做法:白菜葉洗凈切絲,下開水中煮至變軟,撈出瀝干。
加涼拌汁,或鹽、生抽、味精、一點點醋和香油,一點點糖,拌勻即可。
【牛奶】產婦如果不脹氣了,我拼了命的建議您,一定要喝純牛奶,每天兩大杯。
如果乳糖不耐受,就喝酸奶,營養一致。
產婦通常都缺鈣,牛奶是補鈣之第一選擇,一盒純牛奶,看成分,就可看出鈣含量之高。
且牛奶中的鈣,易吸收,同時含有豐富蛋白質和維生素。
牛奶,真是好食材啊。
全家人一起喝吧。
【午餐】【紫米飯+清炒蝦仁+蘆筍炒瘦肉絲+白灼菜心+松仁玉米+排骨栗子湯+橘子果盤+榴蓮酥】【谷物+海鮮+蔬菜+紅肉+葉菜+植物果實+橘子果盤】【紫米飯】:黑米+大米一起蒸飯,根據我的經驗,加些紅豆,從顏色到口感、營養都會有所提升。
做法:黑米、紅豆、大米用水浸泡一晚最好,比例隨意,大米建議用東北粳米,可大大提升飯香和口感。
市場上有些黑心商販,用陳米染色冒充黑米,要提防。
【清炒蝦仁】蝦肉富含蛋白質,礦物質,脂肪很低而且超好吃,是很好的食材。
清炒蝦仁清淡咸鮮,配搭時蔬,一道好菜。
記得少油,不用放那么多蔥,調味料減量。
蔬菜可自己搭配,加些木耳亦可。
蝦仁建議買活蝦,自己剝蝦仁去蝦線,凍蝦仁很多都泡藥,加冰什么的,也不好吃。
【蘆筍炒瘦肉絲】蘆筍是好蔬菜,纖維多利于排便,富含維生素、礦物質,國外吃的非常普遍,就像我們的大白菜。
我國是蘆筍第一大種植國,可惜主要都出口了。
瘦肉也是鐵和鈣的好來源,同時富含蛋白質。
會所選用的是豬里脊肉,應該是通脊肉。
也可以用雞肉代替,做出來也很好吃。
做法:這道菜的難點在于如何讓肉絲不腥,嫩。
不腥,就要提前用大盤冷水浸泡豬肉或雞肉,泡一小時以上,血水都出去了。
嫩,就要提前處理,把肉切絲后,往肉里加水不停用手抓,把水抓入肉里。
說白了,肉類要嫩,要么多水,要么多脂肪。
然后加鹽、淀粉抓勻。
如果樂意還可以加個雞蛋清,然后封上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上。
這樣出來的肉絲,非常嫩而且入味,炒的時候不出水。
蘆筍切段,一鍋開水加一勺鹽,焯燙10秒鐘即撈出沖冷水。
鍋內入油,油熱后,倒入肉絲煸炒變色,加入蘆筍段,烹料酒,翻炒。
入白瓷勺一勺生抽、一點鹽、一點糖、味精,翻炒幾下,關火出鍋。
不要炒得時間太長,蘆筍就蔫了。
【白灼菜心】:粵菜里最常見的素菜,富含纖維素、維生素、胡蘿卜素,助消化的一道清淡素菜.【松仁玉米】玉米是粗糧,富含纖維素,助于產婦排便,氨基酸、葉黃素、胡蘿卜素等,是高產廉價又營養的好食材。
松仁就是松子,含不飽和脂肪酸、鐵、亞油酸、錳等,適量吃一吃對身體不錯。
【排骨栗子湯】:這個湯的營養實際主要在肉里,湯水里只有脂肪和氨基酸,所以不建議大家盲目迷信煲湯。
這個湯做起來有兩個主意事項,一是排骨要事先冷水大盆浸泡2小時以上,去腥。
二是冷水下鍋焯水后再煲湯。
三是這個栗子我有個小竅門,用那種超市買來的成袋的熟栗子,做出來好吃。
 【果盤】:橘子類水果,富含維生素c,尤其冬天,春天,建議沒人每天都吃一顆橘子,對身體大有好處。
 在歐洲的大航海時代,不能遠航的一個原因是船員會得壞血病,后來發現吃橘子就能痊愈,其實就是長期缺乏維生素造成的。
可見橘子是人類的好朋友。
  【榴蓮酥 】比較甜比較油,不要多吃。
我曾做過一個最簡單的快手榴蓮酥的視頻教程,所有人都可以成功,也可以換成蘋果酥什么的,隨意。
【晚餐】【雜糧飯+小米粥燉魚條+欖菜四季豆+釀面筋丸子+荷塘小炒+桑葚果盤+紅棗糕+冬瓜豬骨湯 雜糧飯:上面有寫過,不再贅述】【小米粥燉魚條】 這道菜我沒見到過,嘗了一下,居然很好吃。
魚用的是巴沙魚。
小米營養豐富完整,富含蛋白質、鐵、維生素E、膳食纖維,確實是補充營養的好谷物。
巴沙魚其實是淡水魚,主要產地在越南,也算是白肉,營養不錯。
但市場上買的大多用小蘇打處理過,我總覺得有一股怪味。
做法:小米加純凈水熬粥。
巴沙魚切條,冷水加一勺鹽一勺醋浸泡一小時,然后清洗干凈。
水燒開,把魚條放進水里煮熟。
撈出魚肉,放進煮熟的小米粥,放鹽、一點點白胡椒、一點味精一點糖,調味。
嘗嘗味道好了,就可以了。
【欖菜四季豆 清淡版】 四季豆富含鐵元素,利于產婦補血補鐵,同時含有胡蘿卜素、維生素k,是便宜又營養的好蔬菜。
橄欖菜四季豆是餐廳里常見的一道炒菜,好吃,健康。
做法:四季豆切粒,水燒開加一勺鹽,入四季豆焯燙一分鐘撈出瀝干。
鍋內入油,最好是橄欖油,小火,把焯好的四季豆倒入煸炒,炒熟,這個標準我建議用自己的舌頭判斷。
然后加入兩勺橄欖菜,翻炒均勻,嘗嘗口味夠了就出鍋,不夠再加點鹽,也可以加點生抽。
【釀面筋肉丸】 這道菜實際就是把肉餡塞入油面筋中,然后燜熟。
里面的肉我建議做成三鮮,代替單純的豬肉餡或牛肉餡。
 做法: 餡料:瘦豬肉餡+鮮蝦仁+切碎的馬蹄+白胡椒+鹽+蔥白+味精+一個雞蛋+清水+姜粉+糖,攪拌均勻后封保鮮膜冷藏半小時,讓肉餡入味縮水。
 油面筋戳洞,把肉餡塞進去,找一個有蓋子的鍋,入油,入姜絲大蒜煸香,加醬油、水、料酒,然后把塞好肉餡的面筋洞朝下放在鍋底,蓋上蓋子燜煮15分鐘左右,嘗嘗嘴里面的肉餡都熟了。
把丸子取出擺盤,剩下的汁挑掉姜蒜,加水淀粉勾芡,澆到丸子上。
 這是比較復雜的做法,其實還有個簡單的,肉餡塞好后,直接上鍋蒸15分鐘,然后調一鍋汁一澆,一樣的效果。
【荷塘小炒】 很清爽的一道粵菜炒菜,蔬菜豐富,營養好,清淡,我很喜歡。
在家做配料比較隨意了,在家做,可以用芹菜、荷蘭豆、百合、木耳、銀耳、藕片、胡蘿卜,隨意增減蔬菜都可以。
原理就是焯水基本焯熟,然后起鍋炒一下調味。
如果您家有蔥油就最好了,出鍋前淋點蔥油,好吃。
【棗糕】 紅棗和玉米面的配搭,非常健康,也非常好吃,愛吃甜點的朋友,可以多吃棗糕,比吃別的強。
棗糕我曾拍過視頻教程,用烤箱,用蒸鍋的版本都有,大家可適量減少糖的分量。
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